我是个特别没有格调的人。
尤其是在听品酒大师们一本正经地碎碎念威士忌的时候，我经常会很难绷。
比如“泥煤烟熏的层次感”，什么“雪莉桶带来的葡萄干与黑巧克力气息”，什么“海风、皮革、香草、烘烤坚果的香气”，最后再来一句“它非常饱满的酒体”。
哥们，这不就是酒吗？哪来那么多玄学？合着就加一个词就能溢价10%是吧？
两脚兽还没学会种地就开始琢磨怎么酿酒。这地方长葡萄，就拿葡萄酿酒；这儿适合长大麦、小麦、高粱，就有人捣鼓谷物发酵；当地气候适合什么微生物，手里有什么发酵技术，最后又有什么方便的容器可以储存，那里的酒就会慢慢长成那个样子。
我以前写过，一个地方本来有什么酿造酒，就会有什么醋。这句话用在蒸馏烈酒上也一样，一个地方有什么样的酿造酒，在遇到蒸馏技术后就会有什么烈酒。
法国有葡萄，有葡萄酒，那就蒸馏出了白兰地。
小不列颠快没北爱尔兰苏格兰威尔士分家各过各王国的地界种不好种葡萄，但他们有大麦，之前也一直在喝麦酒（啤酒），那就蒸馏出了威士忌。
你问威士忌是哪儿出现的？不知道，反正目前为止苏格兰人和爱尔兰人还能为这事打出狗脑浆子。
以至于现在威士忌的英文写法都分两种，爱尔兰系叫Whiskey（多个e），但除了爱尔兰也就美国喜欢这么拼。而苏格兰系的Whisky叫法相对普世一点……
爱尔兰1324年的《红皮书》Red Book of Ossory就记载了一种蒸馏药酒Aqua Vitae（拉丁语：生命之水）。
而且1405年的《克朗马克诺伊斯编年史》Annals of Clonmacnoise还描述了当地一个首领在圣诞夜喝了过量的‘生命之水’喝死球了。
但是苏格兰人不认，说你们这就说这是蒸馏酒，还是药酒。又没说这是大麦酿的威士忌。
然后阿苏拿出了证据，说自家1494国王詹姆斯四世的财政卷宗记载着：给予修道士约翰·科尔（Friar John Cor）8莫尔特大麦（brasii），以制造生命之水(aquavite）。
这儿已经是大麦了！大麦做的生命之水，它才是威士忌！你小爱的生命之水又没说是什么酿的！万一是法国佬的葡萄蒸馏酒呢？
小爱也不干了，说你听听威士忌的名字怎么来的。生命之水，Aqua Vitae！咱用爱尔兰盖尔语直译之后就是uisce beatha！uisce发音后来才被英文转化成了whiskey！所以我们才是威士忌的祖宗！
阿苏也火了，说：放屁，就你们有爱尔兰盖尔语？我们苏格兰也有盖尔语支啊！读法上也差不多是Uisce！
小爱：你才放屁，盖尔语是我们的主流……
总之他们现在还在撕，但总体来说，苏格兰人最后能拿着大麦这张牌更加理直气壮一点，苏格兰威士忌也比爱尔兰的更有名点。
好了，我们现在开始给威士忌祛祛魅。其实大家先把威士忌代入啤酒的后续产物，就很能理解这到底是个啥了。
比如现在说的“单一麦芽”，除了说它得是单一酒厂的，也得是只用大麦……
但是，不管是啤酒还是威士忌，他们俩哥们最早就单纯用大麦啊……
是到了19世纪后半叶，便宜、稳定、产量大的谷物威士忌（玉米、小麦、黑麦等加入阵营）出现以后，麦芽威士忌和谷物威士忌开始大量调和，然后这批便宜的调和威士忌成为主流。
但是降本卷价格容易把大家狗脑子都卷出来。所以到1963年，格兰菲迪干脆反其道而行之，把原本主要拿去给别人做调和的单一麦芽，直接装瓶，做成了一个遵从祖宗的类别。
Glen山谷fiddich公鹿如果直译成中文，可以叫鹿狍子沟，理解成鹿狍子沟土法大麦烧就挺不错的，什么酒体饱满，咱叫这酒有力气。
再说什么‘泥煤味’
这我以前说过，酿啤酒前你得让大麦发芽。发芽的大麦粒会产生麦芽糖酶来分解麦粒里的淀粉，分解了淀粉才有糖，有糖才能被酵母转化成酒精。
但是不能让大麦过度发芽，不然糖就会被芽给吃完。所以得在大麦刚发芽的时候就把他们烘死球了。
然后问题来了，你怎么烘？用什么烘？
用柴火小火慢烘比较费燃料，但烘出来的麦粒颜色比较浅，不破原味。上等~当年不列颠老爷们喜欢淡色啤酒也是这个理。
但柴火贵，小火慢烘也贵。所以他们也会选择苏格兰沼泽里到处都是的泥煤。这牛屎一样的玩意是植物在阴冷、潮湿、缺氧的沼泽地里，历经几千年半腐烂、未完全炭化的产物。属于煤炭的青春版。
这玩意含水量极大，热值极低，烟极大，烧起来杂质极多，属于当年的穷鬼煤……
对，苏格兰人拿这玩意烘大麦……结果就是颜色很深……然后酿出来的啤酒颜色也很深……所以深色啤酒当时也是苦力啤酒……威士忌同理……
但是这泥煤被苏格兰人挖了几千年……所以这一方面是泥煤快挖没了，所以物稀则贵。二方面……我觉得他们泥煤烘制的威士忌，有股子红花油、碘酒类似的复杂味道，但这复杂味型总有人喜欢，再被宣传包装……
接下来麦芽入缸发酵，和啤酒路数一样。只不过啤酒后来还要加蛇麻草，而威士忌就要进入蒸馏，蒸馏完了你总得储存吧？
人说威士忌的风味主要来自橡木桶……这没错，一方面是那边确实橡树多。但其中更大原因是……老中很早就发展出了成熟的高温烧陶和施釉技术，能做出牢固而密封的大酒罐子，而且运输体系也普遍是内河漕运，不怎么怕颠。但欧洲不行……
咱们不是还经常听到‘波本桶’‘雪莉桶’么，这俩如果溯源也很接地气。
咱知道波本是美国威士忌（加了大量玉米酿的），但美国有行业规定说但凡是波本，那这桶必须只能用一次。
但用过一次以后，美国人觉得这桶已经二婚了，已经废了，不能要了。苏格兰人一看，二婚怎么了，二婚才有味道。
美国人寻思也对，于是把桶子木板拆了打包运苏格兰去……当是卖废品。
雪莉桶的路数更简单，西班牙雪莉酒本身是加强型葡萄酒嘛~ 英国那几根葡萄完全满足不了自己市场，所以问西班牙进了很多货。
但酒喝完了，桶怎么办？拿来装威士忌……结果他们一喝，嘿，还有葡萄酒的味道，不错不错。
这里还有个好玩的，大概1970年代以后，西班牙普遍直接用瓶装雪莉出口了。这就导致英国威士忌没的雪莉桶用了……所以不得不自己做一批橡木桶，然后丢去西班牙装雪莉酒。
陈放一段时间以后把雪莉酒还给西班牙，自己则拿回被雪莉酒浸过的橡木桶来装威士忌。这也有个专业术语叫雪莉润桶。也就是这么一来二去的很麻烦，所以现在雪莉桶很贵……
好了，其实威士忌装逼术语还有很多。但你去拆解一下背后的逻辑其实就像鹿狍子沟土法大麦烧一样……有机会下次再给洋酒祛魅。
最后：我这种没格调的人并不喜欢威士忌，反就喜欢伏特加这种没啥味的。最纯粹的酒精，最极致的享受~
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